扬州是“寰球好意思食之齐”，早茶在扬州是传统酬酢习俗，是扬州慢生计浓墨重彩的一笔，很多商业经不错通过早茶责罚。扬州早茶以老字号富春茶社、冶春茶社、卢氏古宅等最负著明。早茶早茶，最初点茶。扬州东谈主可爱“魁龙珠”，此茶取龙井的味、珠兰的香、魁针的色，融苏、浙、皖名茶于一壶，也称“三省茶”。茶之外，干丝必不行少。扬州干丝分烫干丝和煮干丝，煮干丝比拟浓重，很多东谈主可爱烫干丝，看起来清淡，闻起来幽香，吃起来成见。

肴肉是国宴常用的冷菜，看上去光滑剔透、卤冻透明，吃起来瘦肉红嫩酥香、肥肉糯而不腻。扬州包子有三丁包、五丁包、蟹黄汤包、千层油糕、菜包、豆沙包、豆腐皮包、千层油糕、翡翠烧卖等。三丁包以鸡丁、肉丁、笋丁制成，咸中带甜，油而不腻，是包子中的精品。蟹黄汤包透过光能看到汤水在包子内部摇晃，吃的技能，务必“先开窗、后喝汤”，即把吸管插进包子中吸取汤汁，再就姜丝吃蟹肉包子皮。豆腐皮包子是《红楼梦》里的一齐好意思食，第八回记宝玉为晴雯准备了她爱吃的豆腐皮儿的包子。红学家冯其庸说：“红楼菜着实是扬州菜的体系。”

扬州晚宴比早茶要丰盛很多，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜被东谈主称为“四大菜系”。红楼宴、全藕宴、三头宴是扬州菜肴的三颗明珠，以三头宴为最。所谓“三头宴”是三谈传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头。郑璧诗曰：“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉好意思，镬中清炖鲢鱼头，天味东谈主间有。”令东谈主缺憾的是“三头宴”制作工艺复杂，要提前一周预订。

大运河开凿以后，扬州成为盐漕两运水陆交通要害，商贾聚合，文人如云，可谓“万商落日船交尾，一市春风酒并垆”。繁茂的经济催生了饮食文化，袁枚《随园食单》就记有不少扬州菜。吃在扬州，名不虚传。（华强）